一只豬能食用的部分有很多，豬頭肉也被加工成各種食品，你知道一只豬頭從鮮豬肉到你購買到的豬頭肉批發產品都需要經過那幾道工序嗎?消費者購買到的豬頭一般都是經過去頭→沖洗→浸燙、打毛→拔毛→修整、劈半→銷售或凍結，才能到你手中的。

  1、去頭。去“小頭”(馬面頭)，用刀在頸背部貼近豬耳根部將豬頸骨切斷，將豬頭緊貼枕骨割下，確保豬頭上帶頸背肌肉重量≤50g。兩側咬肌，寬度3～4cm。

  2、沖洗，豬頭割下后，要求用水沖洗凈表面血污，然后去上鄂肉和天梯(地鮮銷毛豬頭可以沖洗干凈后直接)。

  3、浸燙、打毛，在入浸燙池前用水沖洗凈豬頭表面血污，豬頭肉批發加工的過程需要防止污染浸燙池水，在58～61℃熱水中燙毛4～5min，防止燙生或燙老，浸燙水根據衛生情況每天或半天更換一次。燙毛后立即使用打毛機去除豬毛。

  4、拔毛，要求使用松香甘酯對豬頭進行兩次拔毛，確保去毛干凈。

  5、修整、劈半，拔毛后對豬頭進行修整，刮下表面殘留絨毛，或使用火焰燎毛。修凈殘留松香甘酯渣，要求豬頭表面潔白，兩側露出咬肌3cm～4cm，無浮毛、眼睫毛、毛茬、淤血、老皮，耳窩內無可見臟物;帶豬耳時要求豬耳完整不破損且耳內無可見臟物。

  劈半時將豬頭下頜骨一面朝上放置，首先從枕骨處下刀，再從下頜處劈下，用力適度，劈半均勻，防止震破豬腦或劈到豬腦，劈半后取豬腦、鼻骨。黑頭或帶斑塊明顯的，超過豬頭面積1/5以上時做為二級豬頭。

  6、銷售或凍結。加工好的豬頭進行預冷，溫度達到0～4℃時可以備貨鮮銷。

  經過以上這些程序就會進行豬頭肉批發處理，加工凍豬頭時，可直接入庫凍結，待溫度達到-8℃～-12℃以下時，及時裝入編織袋入儲藏庫，也可以打盒凍結，待溫度降低至-15℃以下時出庫磕盒、用編織袋包裝。要求編織袋人工縫口嚴實，不得露出豬頭。